一直很馋过桥米线， 不知道是什么心态， 可能觉得很多东西混在一起烫熟了很好玩吧， 或者有点高汤控……小时候喝过那种金灿灿的鸡汤， 现在是很难重现了， 估计用现在的一堆鸡骨架蒸馏提纯100遍啊100遍， 变成酒了都未必能成事， 一将功成万骨枯的残念啊……

 过桥米线的灵魂就是汤， 当然还有汤上厚厚一层保温的动物油（在此作为糟粕省略）， 用鸡骨架， 猪骨，腊肉，咸肉， 青口贝， 柴鱼Flake，虾皮， 姜， 酒，往死里熬。主角是鸡骨架， 其他选手重在参与。 报名而未能参赛的有： 鸭， 鹅，Ham。火候很重要， 开了以后小火， 过夜， 过滤以后大火开盖Reduce， 最后下盐。 但是时间对我更重要， 同时也不想第二天上班自己闻着象用Gravy洗过澡， 所以一直BH的用中火， 导致高汤不清。

  过桥米线的配菜基本可以用七荤八素来形容， 具体内容看图说话了， 有人愿意数一下也可以。 除了图上出现的， 幕后选手有用中油煸熟的腊肉和咸肉薄片。 临时未能出席的是鱼片和豆芽。 因为省略了动物油加上本人刀工奇差， 汤的热力不够烫熟配菜， 所以配菜一律先烫半熟再装盘， 或者干脆用熟的配菜， 比如北极贝和午餐肉（自己汗）。  

米线就买江西米线， 煮熟冲凉，恕不详表。

过桥米线的背后有一个BH的故事，一个秀才的LP为了让秀才吃到热的米线，上面用很厚的一层鸡油封汤， 不冒热气其实巨烫无比， 送的时候还要举案齐眉， 不知道她有没有想过万一洒到自己脸上怎么办……女孩子没有臂力不要模仿。 后来据说秀才中了举人， 但是真正流芳百世的确是他LP的过桥米线。

记得第一次吃水煮肉， 在复旦东门外的老乡。 那天又是胃痛， 想吃点清淡的， 看遍菜牌最后点了一个看似没有油水的“水煮”肉， 结果上菜的时候傻眼了， 心想这名字起得也太谦虚点了。 所以说人可以没有知识， 但不能没有常识。

后来才知道， 其实这名字起得还是相对厚道的， 因为确实是水煮。 下面的蔬菜， 上面的鱼片， 肉片， 都是用鸡汤或者清水煮熟。 上面的油是加热以后浇上的。 家里熬红油的渣没有舍得扔掉， （大家表扬我吧， 不遗余力的表扬我吧！ ）植物油加热， 放上红油渣， 就完成了水煮的最后一道， 也是最关键的一道工序。

我这次用的鱼是Sole， 因为天生扁平不用再切鱼片， 适合刀功指东打西的本人， 但是如果从追求味道的考虑来说， Sole还是差点意思。 谱： 白菜豆芽（这样那样， 怎样都行），鸡汤烫熟。 肉（猪牛鱼）切片用盐酒酱油腌起， 淀粉抓匀入汤烫熟。 摆盘。 热油浇。

最近控红油， 说不出来什么道理， 即使自己不能吃辣， 也不宜多沾油腻。 川菜与我永远有一种神秘感， 那么多辛香料， 那么多讲究， 百味掺杂，让人吃到满头大汗涕泪不止又欲罢不能。  红油我想是川菜里的入门了吧， 用途百搭， 口水鸡，夫妻肺片， 蒜泥白肉， 水煮鱼水煮肉， 钟水饺都能用上。 红油并不是辣油， 而且熬起来也挺麻烦， 除了主角辣椒粉以外还有配角一大堆， 历时24小时， 估计看贴的也没有我这样的好心思去弄， 所以方子我也不贴了， 上网查淡鸟红油即可。

我这版本的红油不辣， 因为用韩国辣椒粉代替了四川辣椒粉， 有加了Paprika， 所以颜色看上去相当正， 吃的时候也不用感激涕零。

这次先上个口水鸡。 鸡放白卤水里煮熟， 用冰水急冻。 Sauce： 生抽醋糖红油花椒油香油芝麻酱花椒面盐豆豉葱姜蒜末。 上面洒香菜和Nuts。

10多斤的野生鲑鱼，可遇不可求。初次见面，它已经躺着不动了，而背上巨大的肌肉的纹路仍然叫人心生敬意。皮巨厚无比，一刀下去没什么反映，锯半天才锯到肉。 如果在水中相遇，它若从我身边游过，我该有多么惊慌失措。

砍成几大段冰起来，尾巴蒸了，头做鱼头汤，结果不断遇到麻烦

1.     蒸的时候，盘子刚进蒸锅，就听的“啪”的一声，一开始也没有在意，结果出锅的时候发现蒸料都没有了，以为水太大都漫出去了，再往里面倒了半天豉汁也不见涨， 才知道原来盘子裂了。。。。。

2.     结果肉太厚没有蒸熟，就到微波炉里加热，盖上一个微波炉专用的塑料盖子，结果不到一分钟，盖子就在微波炉里裂了。。。。。

3.     第二天做鱼头汤，先炸，我用巨大的锅盖做盾牌，结果还有两滴油直向眼睛飞来，烫到眼皮，害我用冰鸡蛋敷了10分钟。。。。

一条鲑鱼能有这样强大的精神力量实在可嘉， 我手里握着冰鸡蛋的时候脑子里有两个词在徘徊，“蛊”，和“唐僧肉”。只可惜这位大哥不是爬虫，不然这样法力无边估计得让苗人供起来成蛊了。而我自觉象个要长生不老的妖精，历经千辛万苦，和猴子猪打架，违反天庭中央政策也要吃到这唐僧肉。 野生鲑鱼能长这么大， 决不是单凭运气好就能做到的，着实不容易了，想必它身上血债累累早成了精，我们今日有缘，水火相见油盐相煎，借点蛋白质和妖气。 在此谢过，荣幸之至。  

鱼头中火煎老，加滚水烧开，下姜葱酒花椒枸杞。 煮到白。 汤白胜雪，香气四溢。

先上些2007圣诞节的照片，大部分不在我的相机里，所以失传了。

一回到上海，似乎就有做不完的事情，每一件都这样紧迫，每一件都这样有趣。左手是王导的相机，右手是WACOM的画图板，桌上是DJ的“圈子圈套”，早上和摊煎饼的大妈唠嗑，晚上约了民国美少女逛街。身在上海，如何能不浮躁……

快餐不知道是不是浮躁的一个代表，记得以前有段时间觉得KFC等还不难吃， 年代太久远，模糊了。如今即使是炸鸡这等起大油锅的粗活， 也巴不得自己弄，上浆裹面裹蛋清调味。 感觉象是把一个傻大个groom up起来，心里总觉得比KFC不知道要高明多少。 这等闲情雅致，在上海时是没有的，有了，便知道自己是无聊了。

柠檬鸡排， 唯吃过一次，2001年底，我的散伙饭宴席上。当时不知道为什么把柠檬和鸡放到一起，到了北美的所谓中餐馆一看，才找到出处。上海小店的柠檬鸡排原来是出口转内销了。 Lemon zest, juice, 淀粉,糖，熬成柠檬汁。 鸡排粉里有盐，五香粉，paprika, Greek seasoning. 裹粉＋蛋液＋粉。 炸。

总觉得糖醋排骨的产生比较神奇，竟然有人把糖和醋和肉组合在一起，如果我不是从小吃到大的话， 不确定下馆子自己是不是会点这道菜。

还是从炒糖色开始， 炒糖色有个好处就是无论以后煮多久， 肉都是脆的。 炒完加高汤，酒，Bay leaf焖， 焖到一半加醋， 个人巨喜欢Balsamic vinegar， 一般用镇江香醋。加盐或者酱油， 根据颜色决定。 焖干水就行了。

糖醋排骨另一个做法是先炸， 完了浸到糖醋淀粉溶液里， 好像做熏鱼的感觉。 我太怕起油锅炸东西，无论如何安全第一哈。

最近看了龙哥写的童年回忆，抓泥鳅掏野鸡窝找岩洞偷红薯什么的， 丰富的不行。 城市里孩子没有这样的活动， 我小时候隔壁的两个哥哥和我“无所不能”的2叔陪我玩，具体什么内容没有什么深刻印象。2叔挺神的， 什么活都会干，木匠油画等，我爸妈结婚他做了一个吊灯，画了一幅雪景。他也什么都能抓到，夏天能空手抓苍蝇，除此之外还抓过水壁虎，蛇， 麻雀，老鼠等各种城市动物，蜗牛蜈蚣知了这类爬的慢的都忽略不计了。他抓的东西，除了虫子以外都用来逗我高兴了，可惜麻雀养不长，抓来当天一定就死了，老鼠不允许养，关起来让我看它洗脸理毛吃东西， 然后我看腻了他们就背着我处理掉了，然后告诉我老鼠回家了或者叫黄鼠狼偷去了。爷爷基本天天下午画国画，我在边上只能看不能动， 然后自己拿个本子练毛笔字， 爷爷给打分，无论怎么努力都是中， 有的时候他心情好给个优， 我就高兴的不行。

每到了假期去表姐家住段时间，表姐家总有猫，还有一阳台的花草， 姑父烧的一手好菜，天天变花样， 那个炸鸡翅是百吃不厌。 姐姐的游戏非常女性化，买珠子串阿，涂指甲油阿， 做蝴蝶结阿， etc, etc. 有次姐姐有块粉红色的布，她给我做了一身裙子，又给我的娃娃做了一身一样的， 相当NB。她家的猫也挺逗，喜欢吃水果蔬菜，用根黄瓜就能从床底下给骗出来，出来了就死抱住不让回去， hia~hia~~

现在想想独生子女的确无聊，要是有个哥哥姐姐常在身边多好阿， 在这点上继续羡慕龙哥。

这是在Echo家学的，算是Echo家请客必杀技。除此之外还有牛腩白萝卜汤和剁椒鱼头。 饮料的话总有光明酸奶。 酸酸甜甜热腾腾， 一股安心和幸福的气息。基本配备就是这种辣椒和肉糜了， 我往里面加了大量香菜和葱， 不至于显得肉太多。

最近乱78糟的事情一堆，也不是忙，也不累；却往往遇见了不该遇见的，看的不该看的，继而想了不该想的，丢了不该丢了。 常听人说，该是你的丢不了， 该是你的躲不了。往往是安慰的话， 而本猫却不是宿命论者，即使有时候信一点，也做不到100％低头。于是大多数人在怪命不好的时候，我往往还要加上总结经验教训。总结经验， 这是阿凡提的毛驴常干的事情，比如说，不在同一个地方跌倒；举一反三，才是社会大学学生的必修课；触类旁通的话就更好，比如说，林同学，看康熙来了，都能总结出惊世骇俗的8卦陷阱定律，继而鼓动我应用以非8卦的日常人际交往…………Orz

节选Christina Anguilera 的“Fighter”歌词，每一次认真听，都有长进。

Never, saw it coming
All of, your backstabbing
Just so, you could cash in
On a good thing before I realized your game
I heard, you're going around
Playing, the victim now
But don't, even begin
Feeling I'm the one to blame
'Cause you dug your own grave, uh huh

After all of the fights and the lies
Yes you wanted to harm me but that won't work anymore
Uh, no more, oh no, it's over
'Cause if it wasn't for all of your torture
I wouldn't know how to be this way now, and never back down
So I wanna say thank you

'Cause it makes me that much stronger
Makes me work a little bit harder
Makes me that much wiser
So thanks for making me a fighter
Made me learn a little bit faster
Made my skin a little bit thicker
It makes me that much smarter
So thanks for making me a fighter

断了两次以后，我竟然还没有疯……竟然还爬上来发贴， 大家表扬我吧……最近不断的被Microsoft刺激，却还在不断的用Microsoft的软件， 估计除了中国电信的用户和爱上中山狼的女人以外，找不出什么相似的例子了。

生活越来越丰富，而愿意写在这里的确似乎只有福地了， 相似的甜酸苦辣百味交错。此地乃洞天福地，此树福地栽，此照福地拍， 此贴福地开， 若要从此过，留下钱买菜。卖菜的大婶都说，你看这菜多好，看贴都知道回贴的～

前段时间弄了淡鸟红油和淡鸟复制酱油。从此以后半亩园的凉菜在我心目中的地位从天堂跳伞了。关于淡鸟大师，查询文学城私房小菜。 鱼MM经常有些经典语录，除了反驳这个年头两个和尚都没水喝的理论，说“女人要做菩萨。”以外，另外一句记忆犹新的就是“只要有方子，没有我弄不出来的。”。 我在看过了她的月饼照片以后，大受鼓励，于是红油和复制酱油诞生了……

首当其冲就是夫妻肺片了。牛腱牛肚卤一锅，放凉切片。 红油卤水1：1，复制酱油适量。 上撒烘香的花生芝麻，葱盐花椒粉。这也算是到现在我做过的最复杂的东西了， 因为味道好，也因为从此可以平视川菜馆的神秘的夫妻肺片，觉得相当值得。 唯当想起冰箱里一盘卤好的的牛腱，从今起，牛肉面，牛肉炒饭，牛肉夹馒头，不知道吃到何年何月了。

英雄气短, 儿女情长. 生活在资本主义或者社会主义中的英雄儿女们, 痛并快乐着, 气短而情长着. 无论气短或者情长， 都是一种亚健康状态，可以药治食补.

对于治疗儿女情长, 孟婆汤效果立竿见影, 不反弹. 通过FDA认证, 决不含忘情水成分. 忘情水可以作到让你短时间的忘记一切， 但是一旦停止复用马上反弹。 并且忘情水对人体的伤害作用可以引用小陆同学的一句话“酒落愁肠， 化作相思泪。”来概括。可见， 忘情水和人体的结合虽然可以导致“相思”的排出， 但是同时也导致人体水份的流失。而孟婆汤做到了化解情长的同时又补充人体水份，在保证了儿女们心理健康的同时还提升了身体健康。

当然并不是所有的人都适合孟婆汤的。 一般来说， 患有健忘症的或者先天极其洒脱的儿女们不用喝孟婆汤， 当然，如果你第二天有考试的话最好也别喝。

材料: 孟婆300克. 葱姜.

锅里加水盖过孟婆, 大火飞水. 再加水, 葱姜, 小火3小时. 起锅滤去孟婆渣, 留汤.

当然是药三分毒, 孟婆汤的失忆效果如果对你来说太猛烈而并不适合的话, 你还可以选择格式化硬盘和手机, 或者等着时间,带走一切.